由松江区融媒体中心策划制作，区融媒体中心主播携手松江区餐饮协会，共同推出《跟着大厨挑食材·松江年味寻踪》春节短视频系列，旨在通过镜头展现松江本土食材的魅力，推广地道的年夜饭菜肴，同时结合商旅文体农展效应，打造松江春节文化旅游新亮点。本期为你推荐：脆皮咸鸡。

新的一年，怎么少得了大“鸡”大利！岳阳社区食堂厨师长李建为市民展示“脆皮咸鸡”的烹饪技艺。李建表示，想要做一道地道的脆皮咸鸡，食材的选择十分重要，一定要选择“老鸡”，在挑选时，可以寻找鸡蹬子，往往长出鸡蹬子的鸡就属于老鸡了。

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准备食材

1.花椒盐（食用盐与花椒粒一起烘炒即可）；

2.生姜、香葱若干；

3.金砂仁，白蔻，白芷，香叶，花椒，沙姜等香料。

第一步：腌制鸡肉。取20克花椒盐放入鸡肚抹匀，鸡的表皮也用适量花椒盐涂抹均匀，进行鸡肉的腌制（腌制一天一夜）。

第二步：制作卤水。起锅烧油，油热后放入葱姜爆香，放入热水和香料进行炖煮。

第三步：将焯好的鸡放入卤水中炖煮25分钟，再关火闷煮45分钟，直至筷子可以轻松插入鸡肉表示脆皮咸鸡已经成熟。

第四步：将煮好的鸡肉放入冷水中冷却。

第五步：改刀装盘。

鸡取“计”与“吉”的谐音，因此，鸡肉往往是春节里家家户户必不可少的年夜菜，借着鸡的吉祥寓意，祝愿市民朋友新春佳节生财有计、吉祥如意！

文字、图片、编辑：刘竑吁昱

视频：刘竑吁昱、寿怡杰、陈志昂、施婷

编辑：周雨薇

发布于：上海市